Классификация этих продуктов и их характерные черты:
Продовольственные товары, которые принадлежат к этой категории, делятся на несколько разновидностей: неварёные и варёные. Что касается первых, то их прессуют без нагревания и оставляют созревать (срок длительности этого периода варьируется от месяца до года). Они имеют твёрдую корку, а также плотную жёлтую мякоть. К числу таковых принадлежат следующие сорта: "Гауда”, "Эдамер” и "Чеддер”. Варёные сыры отличаются наличием светлой корки и мякоти бледно-жёлтого оттенка. Подобные изделия, как говорится на портале https://www.m2-shop.ru/catalog/molochnie-produkti-siri-yajca-595/siri-39, созревают на протяжении целого года. Как правило, в конечном итоге их выпускают в форме колеса либо круга с дырочками. Во время приготовления таких продуктов масса, которая подверглась ферментации, сжимается до температуры 55 градусов по Цельсию по завершении её нагревания. Примеры этих сыров: "Эмменталь” и "Пармезан”.
Они могут быть созданы с применением съедобных грибов плесневого типа – пенициллов. Данные сыры отличаются наличием жирной мякоти бледно-жёлтого оттенка. Кроме того, они имеют светлую корку, а также обладают нежным и вместе с тем тонким вкусом (яркие примеры таких изделий: "Гермелин”, "Бри” и "Камамбер”). Чтобы их изготовить, нагретую массу солят, после чего добавляют в неё жидкость, в состав которой входит плесневый грибок. Созревание этих мягких продуктов занимает от нескольких недель до полутора месяцев. К этой категории продовольственных товаров относятся сыры пряного типа (их ещё именуют "красноплесневыми”), края которых являются обмытыми (например, "Мюнстер” и "Лимбургский”). Мягкие сыры отличаются наличием достаточно пикантного запаха и специфического вкуса. К подобным изделиям относятся и так называемые "голубые” сыры, внутри которых присутствует сине-зелёная плесень, придающая им необычный вкус (к примеру, сорта "Горгондзола”, а также "Рокфор”). Чтобы последние появились на свет, несжатую и одновременно с этим неварёную сырную массу солят, после чего пронзают спицами со спорами плесневых грибков, которые формируют внутри изделия жилы зелёно-голубого оттенка.
