В Италии не хватает людей, которые готовили бы это старинное национальное блюдо. Из-за низкой зарплаты и тяжелых условий труда местные жители отказываются связывать свою жизнь с приготовлением пиццы. По данным Итальянской федерации общественных предприятий (FIPE), в стране сегодня не хватает 6 тыс. профессиональных пиццайоло. При этом безработица в Италии достигла высочайшего уровня за последние 20 лет. «Несмотря на экономический кризис, найти профессиональных поваров для пиццерий сегодня очень сложно», - говорится в опубликованном на этой неделе отчете FIPE. В особенности велик спрос на сотрудников в небольшие пиццерии.
Тем временем пицца остается в крупных итальянских городах наиболее востребованным продуктом. Ее часто заказывают на обед офисные сотрудники. 75% итальянцев употребляют традиционное блюдо за ужином, а еще 8% предпочитают его на завтрак. Пицца популярна в Италии во многом и из-за своей низкой стоимости: средний заказ вместе с напитком составляет от €7 до €11. Как подсчитали итальянские экономисты, пицца приносит в национальную казну до € 9 млрд ежегодно.
Однако 35% молодых итальянцев не хотят становиться пиццайоло. Сегодня это считается примитивным ручным трудом, который унизителен для коренного жителя и подходит лишь мигрантам. Итальянцев не устраивает долгий рабочий день и низкая зарплата, резюмируют местные СМИ.
В большинстве современных пиццерий трудятся приезжие, в первую очередь – это выходцы из Египта.
По словам представителя Национальной торговой федерации Энрико Стоппани, если молодые итальянцы и приходят в отрасль, то они хотят быть как минимум шеф-поварами в пятизвездочных отелях.
В результате хозяева свыше 50 тыс. пиццерий в Италии все чаще вынуждены брать на работу приезжих, которые, в свою очередь, все чаще делают успешную карьеру. По словам выходца из Египта Аллама Рабби, владеющего собственной пиццерией, «девять из десяти его соплеменников-мигрантов работают сегодня в этой сфере, а каждый десятый уже является шеф-поваром».
